【化工儀器網 本網視點】近期，市場監管總局對6類食品822批次樣品展開抽檢，發現其中14批次食品在微生物、農藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標上存在問題。多家電商平臺均有不合格食品上榜，引起公眾關注。對此，市場監管總局責成有關部門進行查處，對不合格食品進行立即下架，督促食品生產企業、進口商查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改。 　　從三聚氰胺，到塑化劑、瘦肉精，食品安全問題屢次成為公眾關注的焦點。隨著食品安全問題進入繁發期，食品安全檢測的需求也在不斷加大，市場規模日益擴張。有數據顯示，2010年我國食品安全檢測行業的市場規模僅為140億元，到了2017年已經躍升為561億元。根據預測，2018年市場規模有望達到665億元，再創新高。其中，食品安全檢測儀器市場、食品安全檢測試劑市場、食品安全檢測服務市場三大細分行業市場取得了明顯的進步。 　　隨著儀器分析方法在食品檢測中所占比重的不斷提升，食品安全檢測儀器的應用越來越廣泛，相關技術的發展也得到了推動。根據檢測項目的類別，食品安全檢測儀器可以分為藥物殘留檢測儀、重金屬檢測儀、食品微生物及毒素檢測儀、食品添加劑檢測儀、食品接觸材料檢測儀等五個類別。 　　所謂的藥物殘留，一般指的是食品當中殘留的農藥、獸藥、抗生素等物質。為了達到投入少量飼料以獲得更多畜產品的目的，養殖戶通常會采用激素等藥物來促進畜禽的生長發育。而在農業生產中，種植者也會使用抗生素等藥物來防治病蟲害，刺激農作物生長，終提高產量。當這些藥物未能被分解或者排出體外，就會殘留在畜禽或者農作物當中。用這些畜禽或者農作物制成的食品，容易存在藥物殘留超標問題，對食用者的身體健康造成危害。氣相色譜、液相色譜、氣質聯用、液質聯用、薄層色譜、離子色譜、毛細管電泳儀、紫外可見分光光度計、酶標儀等科學儀器可以對這類藥物殘留食品進行檢測。 　　食品當中重金屬元素的來源主要分為兩類：農作物對重金屬元素的富集，食品生產加工、貯藏運輸過程中的污染。短期內，少量的重金屬元素不會對人體造成明顯的危害，但是長期積累就會積重難返。想要有效避免重金屬污染，必須注重原材料、生產用水、輔料包裝、加工設備等方面的防控以及食品檢測。原子熒光光譜、原子吸收光譜、ICP-AES、ICP-MS、紫外可見分光光度計、測汞儀等儀器可以檢測出食品所含的重金屬元素。 　　第三類食品檢測指標是較為常見的微生物及毒素，由此引起的食源性疾病是威脅食品安全的主要因素。在食品質量管理體系中，食品微生物及毒素的檢測是*的重要組成部分，也是衡量食品衛生質量的重要指標。一般來說，食品微生物檢測項目包括細菌總數、大腸桿菌、霉菌、酵母菌等，毒素檢測項目則包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、鐮刀菌毒素、青霉菌毒素等。對此，可以采用熒光檢測儀、菌落計數器、培養基、顯微鏡、薄層色譜、液質聯用、毛細管電泳儀、紫外可見分光光度計等儀器來檢測，必要時需配合使用。 　　近年來，食品添加劑的問題也開始引起社會關注。實際上，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。合理利用食品添加劑，并不會對人體造成危害。然而，使用非法添加劑或者濫用食品添加劑，還是會產生健康風險的。與藥物殘留的檢測相類似，食品添加劑檢測同樣可以使用氣相色譜、液相色譜、氣質聯用、液質聯用、薄層色譜、紫外可見分光光度計等儀器來完成。 　　食品接觸材料檢測是第五大重要指標。從鍋碗瓢盆這些廚具餐具，到塑料紙張等常見食品包裝，都是食品接觸材料。部分不合格的食品接觸材料可能會在接觸食品的過程中產生有毒有害物質，對食品造成污染。比如，近些年備受關注的塑化劑污染問題，就是因為塑料包裝當中的塑化劑遷移到了食品中。氣質聯用、液質聯用、ICP-AES、紫外可見分光光度計等分析儀器，以及透氣性測試儀、透濕性測試儀、熱封儀、摩擦系數測試儀、撕裂度儀等材料物性檢測儀器，可以對食品接觸材料進行各種項目的檢測，確認其是否合格。 　　面對日益復雜的食品安全問題，采用食品安全檢測儀器可以有效降低可能出現的食品安全風險。但反過來，復雜的食品安全形勢也對檢測儀器提出了考驗。尤其是在我國這樣人口密度大、食材種類紛繁、食品制作工藝復雜的國家，需要注重檢測儀器的效率和精度，滿足日益繁重的食品檢測任務的要求。因此，通過改進儀器分析技術來提升食品檢測效率，是儀器制造商未來致力于研究的方向之一。